طرز تهیه اریشتَ آشی؛ آش معروف اردبیل
در میان آش‌های خوشمزه‌ای که بدون سبزی طبخ می‌شود؛ اریشت آشی جزو محبوب‌ترین‌هایی است که با داشتن مواد لازم پرخاصیت، می‌تواند به عنوان یک غذای مقوی برای رده‌های مختلف سنی، پیشنهاد داده شود.
اریشتَ آشی در مراسم‌های مختلفی مانند رفتن حج، ایام فاطمیه یا سربازی رفتن پسران پخته می‌شود. این آش خوشمزه با انواع میوه‌های خشک درست شده و رشته هم دارد.
به گزارش نمناک، در میان آش‌های خوشمزه‌ای که بدون سبزی طبخ می‌شود، اریشت آشی جزو محبوب‌ترین‌هایی است که با داشتن مواد لازم پرخاصیت، می‌تواند به عنوان یک غذای مقوی برای رده‌های مختلف سنی، پیشنهاد داده شود. اگر علاقه‌مند به تنوع غذایی هستید و مایلید یک آش جدید و لذیذ برای وعده نهار یا ... آماده کنید، همراه ما در بخش آموزش آشپزی، دستور تهیه اریشت آشی اردبیل را پیش ببرید.
مواد لازم:
حبوبات پخته (نخود، لوبیاقرمز، عدس، لوبیا سفید) از هرکدام ۱ پیمانهرشته آش یک بسته
روغن به میزان لازم
رب به میزان لازم
نمک و زرد چوبه به میزان لازم
آلبالو خشک یا تازه با فریز شده ۳ چهارم پیمانه
ذغال اخته خشک یا فریز شده یا تازه ۱ چهارم پیمانه
گوجه سبز تازه یا فریزشده یا خشک ۵ یا ۸ عدد
آلو بخارا ۸ عدد
برگه زردآلو قیصی ۱۰ عدد
نعناداغ و پیاز داغ (برای تزیین) به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا قابلمه مورد نظر خود را برای تهیه آش روی گاز بگذارید. ابتدا مقداری آب را بجوشانید، برای طعمی دهی بیشتر می‌توانید اگر آب گوشت و یا قلم در اختیار دارید، استفاده کنید.
در مرحله بعد و پس از اینکه آب به جوش آمد گوجه سبز، ذغال اخته، آلبالو را که از قبل شسته و تمیز کرده‌اید را به آن اضافه کنید. بعد از مدتی که کمی میوه‌های خشک‌تان نرم شدند و کمی پختند، به سراغ حبوبات بروید.
حبوبات اریشت آشی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از پخت آش نیز امکان دارد. برای راحتی کار می‌توانید حبوبات را از قبل بپزید، ولی توجه داشته باشید که سرعت پخت عدس بیشتر از بقیه حبوبات است.
می‌توانید حبوبات دیگر را مثل نخود، لوبیا قرمز و لوبیا سفید را از قبل جدا جدا، نیم پز کنید، سپس به آش اضافه کنید. به همراه اضافه کردن حبوبات نیم‌پز شده، عدس‌های خام را نیز به مواد آش اضافه کنید.
در این مرحله از پخت آش، رشته‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و به دیگر مواد آش اضافه کنید. با یک ملاقه شروع به همزدن آش کنید تا رشته‌ها به یکدیگر نچسبند.
کمی روغن به همراه زردچوبه و نمک و رب به مواد آش اضافه کنید، میزان این مواد بسته به نوع علاقه شما است، ولی سعی کنید این مواد را بخصوص نمک را به چشیدن کم و زیاد کنید.
پیازهارا خلالی خرد کنید و با کمی نمک و زردچوبه سوخاری کنید. نعنا را نیز در یک تابه با کمی زرد چوبه و روغن سرخ کنید.
بعد از این که آش شما به طور کامل جا افتاد. آش را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید، بریزید و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغ تهیه شده تزئین کنید. از مواد دیگری مثل زرشک، خلال بادام و یا پسته نیز برای تزئین استفاده می‌شود.
طرز تهیه:
این آش با هیچ سبزی پخته نمی‌شود.
برای طعم دهی بیشتر با توجه به علاقه خود می‌توانید از گوشت قلقلی‌های کوچک استفاده کنید.
برای تهیه گوشت قلقلی ابتدا میزان دلخواهتان گوشت چرخ کرده را به همراه کمی فلفل، نمک و نعنا خشک ترکیب کنید و آن‌ها را تبدیل به گوشت قلقلی‌های ریز کنید و در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید، گوشت قلقلی‌های آماده شده تان را می‌توانید همراه با حبوبات به مواد آش اضافه کنید.
اگر تجربه پختن آش رشته را داشته باشید، می‌دانید که میزان رشته را باید به صورت چشمی تنظیم کرد.
با اضافه کردن چند قاشق زعفران دم کرده می‌توانید رنگ و لعاب بهتری به آش رشته محلی‌تان بدهید. این کار برای جلوگیری از نفخ هم بسیار خوب است.
نکات تکمیلی:
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه است.
زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت است.
اریشت آشی را می‌توانید در وعده نهار، شام و پیش غذا سرو کنید.
این آش را می‌توان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۱۰ نفر مناسب است.