نخود پلو
نخود پلو؛ غذایی که اگر یکبار آن را امتحان کنید، دست از سرش برنمی‌دارید | فقط کافیه یکبار این نخود پلو را میل کنید
نخود پلو با گوشت یکی از انواع پلوهای مخلوط خوشمزه و بسیار مقوی است که از ترکیب نخود آبگوشتی با گوشت و کشمش تهیه می‌شود.
پلوهای مخلوط واقعا بی‌نظیر هستند. کمتر کسی پیدا می‌شود که لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو، شیرینی پلو و... را دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط جدای از خوشمزگی خیلی هم متنوع هستند و تقریبا با هر موادی که در دسترس دارید، می‌توانید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلوی مخلوط خوشمزه درست کنید. نخود پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط ایرانی است که خیلی خیلی خوشمزه و مقوی است. این غذا به دلیل داشتن نخود آبگوشتی و گوشت سرشار از پروتئین و مواد معدنی است. قول می‌دهم اگر یکبار آن را امتحان کنید، دیگر دست از سرش برنخواهید داشت. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با هم این نخود پلوی خوشمزه و لذیذ را تهیه کنیم.
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
گوشت خورشتی: ۱۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۳ عدد
کشمش پلویی: نصف لیوان
نخود آبگوشتی: ۱ لیوان
زعفران دم کرده: نصف فنجان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: ۱ عدد
زرشک: ۱ فنجان
خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این نخود پلوی خوشمزه اول باید اصلی‌ترین ماده این غذا که همان نخود آبگوشتی است، از شب قبل خیس کنید. بعد از ۲۴ ساعت نخود را همراه با کمی آب بپزید تا حسابی پخته و نرم شود. حالا به سراغ درست کردن این غذا می‌رویم. برنج را با آب ولرم و کمی نمک خیس بدهید و به مدت دو تا ۴ ساعت کنار بگذارید. ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید. کمی روغن اضافه کنید تا پیاز نرم و سبک شود، سپس مقداری زردچوبه بریزید. حالا گوشت خورشتی را که قبلا خرد کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه همراه با پیاز تفت بدهید. در آخر چوب دارچین را همراه با نصف لیوان آب اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و ۲ ساعت زمان بدهید تا گوشت کاملا بپزد. بعد از این مدت زمان نخود پخته را همراه با مقداری زعفران به گوشت اضافه کنید و اجازه بدهید نیم ساعت دیگر با هم بجوشند، سپس گوشت و نخود را آبکش کنید.
در مرحله بعد ۱ عدد پیاز را خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه تفت بدهید تا پیاز طلایی شود. بعد از آن کمی زردچوبه اضافه کنید و کشمش پلویی را که از قبل شسته‌اید، به پیاز اضافه کنید و اجازه بدهید ۲ تا ۳ دقیقه همراه با پیاز تفت بخورد. حالا گوشت و نخود را به مواد اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه و زعفران اضافه کنید و اجازه بدهید مواد دو تا سه دقیقه دیگر تفت بخورند و بعد از آن اجاق گاز را خاموش کنید. زرشک را هم همراه با مقداری روغن یا کره و خلال پسته ۲ دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید.
برنج را آبکش کنید و ته دیگ مورد علاقه‌تان را کف قابلمه بگذارید. بعد از اینکه برنج دم کشید، برنج سفید را داخل دیس بکشید و روی برنج را با برنج زعفرانی تزیین کنید. حالا از مایه گوشت و نخودی که از قبل آماده کرده‌اید، روی برنج بریزید و در آخر در صورت تمایل ترکیب زرشک و خلال پسته را برای تزیین روی دیس بریزید. نخود پلوی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.
نکات تکمیلی
۱ ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
۳ ـ اگر از گوشت گوسفند برای تهیه این غذا استفاده کنید، غذای شما لذیذتر می‌شود. اما برای تهیه نخود پلو می‌توانید گوشت گوساله و یا حتی مرغ پخته را نیز جایگزین گوشت گوسفند کنید.
۴ ـ گیاه‌خواران هم می‌توانند با حذف گوشت از ترکیب این غذا، این نخود پلوی خوشمزه و مقوی را میل کنند.