خاص‌ترین هدیه روز مادر؛ دیگه کادوی تکراری نده! | روز جهانی مادر رو با این غذاهای خوشمزه جشن بگیرید
مادران این فرشتگان زمینی، این روزها برای تغذیه‌ی خانواده، بیشتر وقتشان را در آشپزخانه صرف می‌کنند. البته که این اختصاص وقت، چیزی جز عشق و علاقه را نشان نمی‌دهد. پس آنچه که از ما برمی‌آید این است که در ازای فداکاری بسیار مادران، بخشی از خستگی‌های روزانه‌ی آن‌ها را، جبران کنیم و آن‌ها را از هم‌صحبتی با وسایل آشپزخانه، به محیط خانواده و صحبت‌های گرم روزانه‌ی خانوادگی برگردانیم. شاید روز مادر فرصت خوبی باشد تا جای آن‌ها را در آشپزخانه بگیریم و اجازه دهیم کمی استراحت کنند.
روز مادر در اغلب کشورهای جهان جشن گرفته می‌شود. این توافق بین‌المللی، نشان از اهمیت روز مادر برای جهانیان دارد. البته روز جهانی مادر با روز مادر ما ایرانی‌ها، در یک روز قرار ندارد و این خوشبختی مادران ایرانی است که دو بار حضور پر عشقشان را پاس می‌داریم.
پای ماهی، پایه ثابت روز مادر
در قدم اول برای آماده کردن این غذای معروف روز مادر، باید خمیر را آماده کنید. از ترکیب آرد، آویشن، نمک و پودر خردل در مخلوط‌کن، پایه‌ی خمیر را آماده می‌کنید. با افزودن کره و مخلوط کردن، به یک بافت شکننده می‌رسید، که سپس با اضافه شدن نصف تخم‌مرغ و یک قاشق چای‌خوری آب سرد، به اصل خمیر این پای می‌رسید.
حالا در قدم بعدی، سیب‌زمینی‌ها را ۸ تا ۱۰ دقیقه آب‌پز کنید و آب آن را خالی کنید تا خنک شود. در این حین روغن و کره را در یک ماهیتابه‌ی بزرگ داغ کنید و تره‌فرنگی‌ها را ۵ دقیقه سرخ کنید. سپس آرد را اضافه کنید و ۲ دقیقه هم بزنید تا بو داده شود. با اضافه کردن شیر در چند مرحله، به یک بافت یکدست برسید. خامه، پنیر و خردل را نیز در این مرحله اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه بیشتر بپزید تا پنیر آب شود. پیازچه‌ها را اضافه کنید و ادویه بزنید. حالا برای ۱۵ دقیقه ماهیتابه را از روی شعله بردارید تا خنک شود.
در قدم آخر از ترکیب تمام این مواد در فر، یک پای، برای روز مادر خواهید پخت. فر را تا ۲۲۰ درجه‌ی سانتیگراد داغ کنید. ماهی سالمون، سیب‌زمینی و میگو را داخل مخلوط خامه‌ای از تره‌فرنگی بگذارید و به آرامی در قالب پای ۲۷ سانتی‌متری، قرار دهید. در آخر، خمیر ورز داده شده را روی قالب بکشید و اطراف آن را ببرید. می‌توانید با چاقو، به آرامی طرحی دلخواه برای زیبایی بیشتر روی آن بکشید. حالا دیگر همه‌چیز آماده است. قالب را در فر قرار دهید و بگذارید تا ۳۵ یا ۴۵ دقیقه بپزد تا به رنگ طلایی در بیاید. می‌توانید در کنار این پای از سبزیجات بخارپز شده نیز استفاده کرده و لذت را دو چندان کنید.
پلوی مرغ زعتر با انار برای روز مادر
برای آماده کردن این غذای خاورمیانه‌ای، ابتدا ران‌های مرغ را در ترکیبی از روغن، یک قاشق چای‌خوری نمک، سیر و آبلیمو قرار دهید و بگذارید تا برای ۱ ساعت تا ۱۲ ساعت در یخچال استراحت کند و طعم بگیرد.
فر و ماهیتابه را هم‌زمان داغ کنید. فر را تا دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. حالا مرغ‌های مزه‌دارشده را ابتدا در ماهیتابه، سرخ کرده و بلافاصله در یک سینی فر قرار دهید. کمی زعتر (نوعی ادویه‌ی تند خاورمیانه‌ای که بیشتر در لبنان از آن استفاده می‌شود)، به روی مرغ‌ها بپاشید و برای ۱۰ دقیقه، در فر، بپزید.
برای آماده کردن پلو، ماهیتابه‌ای بزرگ را داغ کرده و در آن پیاز را طلایی کنید. برنج، عصاره‌ی مورد نظرتان مثل زعفران، پسته و دانه‌های چیلی را به آن بیفزایید. ادویه بزنید و مرغ‌هایی که آماده کرده‌اید را به این مخلوط اضافه کنید. حالا از هر عصاره‌ی پختی که باب سلیقه‌اتان بود، استفاده کنید (ترجیحا عصاره‌ی گوشت) و مخلوط برنج و مرغ را درون فر بگذارید تا جایی که برنجتان کاملا پخته شود.
در قدم آخر با کمی انار، پلوی مرغ را تزیین کرده و نوش‌جان کنید. مرغ رو با بالاترین کیفیت از سوپرمارکت دیجی‌کالا تهیه کن.
بره‌ی هریسه غذایی خاص برای روز مادر
هریسه، یک نوع ادویه‌ی تند است که از ترکیب چند نوع فلفل قرمز بدست می‌آید. اگر می‌خواهید هریسه را خودتان درست کنید، فلفل‌های قرمز مورد نظرتان را بجوشانید و سپس در خلوط‌کن با ترکیب سیر، نمک، روغن زیتون، ادیه‌جات دیگر مد نظرتان و سرکه، مخلوط کنید.
تکه‌های گوشت بره را ۳ تا ۵ سانتی‌متر برش بزنید. یک قاشق غذاخوری از هریسه را نگه دارید و باقی را به تکه‌های بره بمالید و ورز دهید. حالا تکه‌های گوشت را روی پیازهای خرد شده بگذارید و اجازه دهید مزه‌دار شود. اگر در دمای اتاق نگهداری می‌کنید یک ساعت کافی خواهد بود و اگر برای شب تا صبح وقت دارید، در یخچال قرار دهید.
فر را تا ۱۶۰ درجه‌ی سانتیگراد داغ کنید. گوشت بره را برای ۴ یا ۵ ساعت بپزید و پس از بیرون آوردن از فر، داخل ماهیتابه، در عصاره، غوطه‌ور کنید. تکه‌های تیره‌رنگی که روی سطح می‌آیند را با یک قاشق چوبی بردارید و تا جایی که آب داخل ماهیتابه یک‌سوم شود، به جوشاندن، ادامه دهید. در این مرحله، هریسه‌ی باقی مانده را نیز اضافه کنید و در آخر از مخلوط گوشت بره، غوطه‌ور در مزه‌ی پیاز و هریسه، لذت ببرید.
فوت کوزه‌گری: برای خوش طعم‌تر شدن گوشت‌ها کمی عصاره گوشت بره به مخلوط گوشت اضافه کنید.
پاستای لینگوئین با تکه‌های نان
فر را تا دمای ۲۰۰ درجه‌ی سانتیگراد داغ کنید. فلفل‌ها را با کمی روغن و ادویه در فر قرار دهید. در مرحله‌ی بعدی، سیر را در ماهیتابه‌ای از روغن داغ کمی بپزید و با افزودن دانه‌های چیلی، تکه‌های خشک نان و ادویه‌جات، آنقدر سرخ کنید تا به یک رنگ طلایی یکدست برسید.
در مرحله‌ی آخر، پاستای لینگوئین پخته شده را به همراه فلفل‌هایی که از فر در آورده‌اید با زیتون، ریحان، پوست لیمو، کمی آب که حین پخت پاستا نگه داشته‌اید، کره و ادویه در ماهیتابه ترکیب کنید.
غذاهای اصیل ایرانی برای شام روز مادر
همان‌طور که گفتیم اکثر ملل جهان برای گرامی‌داشت این فرشتگان روزی از سال را اختصاص داده‌اند و ایران هم از این قاعده مستثنا نیست. ما ایرانیان در این روز بیش از همیشه تلاش می‌کنیم مهر و محبتی که نسبت به مادران خود داریم را ابراز کنیم و چه بهتر که این روز را با بهره بردن از غذاهای اصیل ایرانی، جشن بگیریم.
اما قبل از هر هدیه و جشنی توجه کنید که سلامت مادران از هر چیزی مهم‌تر است، خوب است به ۱۰ توصیه مهم برای سلامت مادران عمل کنید.
قرمه‌سبزی، اصیل بودن روز مادر را نشان می‌دهد
به جرات می‌توان گفت قرمه‌سبزی پرطرفدارترین غذای ایرانی در کل جهان است. این خورشت که با ترکیبی از سبزیجات خورشتی تهیه می‌شود طرفداران بسیاری در خارج از کشور دارد و اگر کسی بخواهد برای اولین بار غذای ایرانی را امتحان کند، سراغ قرمه‌سبزی می‌رود.
راجع‌به طرز تهیه‌ی قرمه‌سبزی، ترجیحا از بزرگتری که به آشپزی او اعتماد دارید، مراجعه کنید چون این خورش اصیل ایرانی، در جای جای ایران طعم و عطر متفاوتی دارد. در جنوب کشور، آذربایجان، تهران، گیلان و قومیت‌های دیگر ایرانی، هرکدام با افزودن نوعی سبزی خاص به مواد خورش و یا استفاده از فوت و فن محلی خود، طعم محلی را به قرمه‌سبزی اضافه می‌کنند. با این حال در اینجا ما اصل قرمه‌سبزی ایرانی را به شما آموزش می‌دهیم.
از شب قبل، لوبیاها را خیس کنید و اگر بتوانید آب آن را چند بار عوض کنید، نفخ لوبیا را به حد کافی خواهید گرفت. این کار هم در گرفتن نفخ لوبیا و هم در سریع‌تر پخته شدن آن‌ها، تاثیر دارد.
پیازهای خرد شده را با کمی روغن و ادویه در قابلمه خورش تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و در مرحله‌ی بعد به آن گوشت‌های قرمه‌ای خرد شده‌ی خود را اضافه کنید.
حالا لوبیاها را به ترکیب گوشت و پیاز تفت‌داده شده بیفزایید و سه لیوان آب به آن اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کمی ملایم‌تر تا به گوشت فرصت پخته شدن بدهید. این ترکیب را تا ۲ ساعت بپزید.
حالا، با اصل کار طرف هستید. سبز‌های خورشتی را ساطوری خرد کنید، هرچه ریزتر بهتر. در ماهیتابه‌ای شروع به سرخ کردن سبزیجات، کنید. هرچه بیشتر سرخ کنید، خورش شما رنگ تیره‌تری خواهد گرفت. سپس سبزی‌های سرخ شده را به قابلمه‌ی خورش خود اضافه کنید.
در مراحل آخر پخت هستید، می‌توانید لیمو عمانی را با کمی فلفل و آبغوره اضافه کنید. افزودن آب نارنج به سلیقه‌ی خودتان برمیگردد. حالا که لیمو عمانی هسته گرفته شده را اضافه کرده‌اید، کم کم شروع به چشیدن طعم خورش کنید و با افزودن نمک و فلفل، آن را به سلیقه‌ی خودتان نزدیک و نزدیک‌تر کنید.
درست کردن خورش قرمه‌سبزی، فوت و فن‌های خودش را دارد که از حوصله‌ی این متن خارج است، اما در روز مادر با درست کردن قرمه‌سبزی، این روز را به خوبی جشن بگیرید.
مرغ شکم‌پر، یک غذای پرطمطراق برای جشن روز مادر
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای اعیانی ایرانی به حساب می‌آید. ما ایرانیان معمولا در مراسم‌های مهم با این غذا پذیرایی می‌کنیم و چه مراسمی مهم‌تر از روز مادر برای پختن یک غذای اعیانی؟
مثل همیشه کار آشپزی خود را با سرخ کردن پیازهای خرد شده آغاز کنید. سبزیجات معطر انتخابی خود را خرد کنید. پیشنهاد ما در انتخاب سبزی، ترکیبی از جعفری، گشنیز، شنبلیله و پونه است.
حالا این سبزیجات خرد شده را به همراه گردو، کشمش، زرشک، ۲ عدد سیر خرد شده و زعفران دم کرده، تفت دهید.
در این مرحله رب گوجه‌فرنگی، رب انار و آب لیمو را به این ترکیب اضافه کنید. پس از ۵ دقیقه تفت دادن، آن‌ها را از روی شعله بردارید. در مرحله‌ی طعم‌دهی و شستشوی مرغ، حواستان باشد که پوست مرغ را جدا نکنید. ترکیبی از سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، دارچین و ادویه منتخب خودتان را روی مرغ بمالید و ماساژ دهید تا به خوبی طعم بگیرد.
حالا فر را تا دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد داغ کنید و مرغی که با مواد از قبل آماده شده، پر شده است را به مدت حداکثر ۴ ساعت، در فر قرار دهید تا به خوبی بپزد.
کلم‌پلوی شیرازی
یکی از اقوام ایرانی که به خوبی با مفهوم اهمیت غذا آشنایی دارند، شیرازی‌ها هستند و بدیهی است که این قوم باید در انتخاب نوع غذا و درست کردن آن، قابل‌اعتماد باشند.
برای درست کردن کلم‌پلوی شیرازی ابتدا برنج را خیس کنید و این را بدانید، هرچه برنج تازه‌تری در اختیار داشته باشید نیاز به زمان کمتری برای خیس کردن خواهید داشت.
حالا پیاز را خرد کنید و شروع به تفت دادن کنید. این پیازداغ‌ها و سبزیجات کلم‌پلو (که ترکیبی از شوید، تره، ریحان و ترخون است) را باهم تفت دهید تا در مراحل طبخ، از آن‌ها استفاده کنید.
حالا نوبت کلم است. ابتدا آن‌ها را به خوبی بشویید، ریز کنید و با کمی روغن و زردچوبه برای گرفتن بوی کلم، شروع به تفت دادن آن‌ها کنید. بعد از کمی تفت دادن، حرارت را ملایم کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید آب بیندازد.
مهم‌ترین قسمت یعنی برنج، را فراموش نکنید. قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و با نمک و زردچوبه، آن را آماده‌ی ریختن برنج‌ها کنید. زمانی که دور برنجتان نرم و داخل آن سفت بود، آبکشی کنید و آماده‌ی دم انداختن برنج شوید. صد البته که هیچکس دست رد به ته‌دیگ کلم‌پلو نخواهد زد پس به توصیه‌ی ما از سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده کنید. یک لایه برنج، یک لایه مخلوط کلم و به همین ترتیب تا تمام برنج و مخلوط کلمتان را استفاده کنید. حالا ۴۵ دقیقه به برنج اجازه دهید دم بکشد و شما به سراغ کوفته‌های قلقلی بروید.
برای درست کردن کوفته‌قلقلی از ترکیب پیاز آب گرفته شده با گوشت چرخ کرده استفاده کنید. این ترکیب را ورز دهید تا منسجم شود و در صورت شل بودن مایه‌ی کوفته از کمی آرد استفاده کنید. حالا این کوفته‌ها را داخل برای ۱۵ دقیقه، در یخچال بگذارید و سپس، آن‌ها را سرخ کنید.
حالا می‌توانید یک بشقاب پر از کلم‌پلو به همراه کوفته‌قلقلی برای تزیین، بر سر سفره قرار دهید و از مادرتان به خوبی پذیرایی کنید.
حرف آخر اینکه
این یک حقیقت است که، فرزندان با هیچ کاری نمی‌توانند زحمات مادران را جبران کنند. با این وجود نباید هرگز دست از تلاش برای محبت به مادران کشید. می‌توانید با درست کردن یک وعده در روز مادر و دور نگه داشتن مادرتان از آشپزخانه، وقت بیشتری برای در کنار هم بودن در این روز بخرید. ناگفته نماند که در حین پختن و آماده کردن غذا برای مادرانتان، حواستان به میزان نمک و روغنی که استفاده می‌کنید و موادی که در دست دارید باشد تا به سالم‌ترین شکل ممکن، از مادر خود پذیرایی کنید.