تفاوت قهوه تخصصی عربیکا با قهوه تخصصی روبوستا
قهوه از آن دسته نوشیدنی‌هایی است که دنیا بدون آن چیزی کم دارد! برای خیلی‌ها، آغاز روز بدون یک فنجان قهوه امکان‌پذیر نیست. اما امروزه، قهوه فقط یک نوشیدنی صبحگاهی نیست؛ بلکه به بخشی از سبک زندگی و فرهنگی جهانی تبدیل شده است. پشت هر فنجان قهوه، داستانی نهفته که فراتر از عطر و طعم آن است—داستانی که کمتر به آن پرداخته می‌شود.
قهوه تخصصی (Specialty Coffee) چیست؟
در واقع نوعی قهوه با کیفیت بالاتر که قهوه تخصصی، است که تنها حدود ۱۰ درصد از کل دانه‌های قهوه عربیکا را شامل می‌شود. این قهوه‌ها در شرایط ایده‌آل و با دقت زیاد پرورش داده می‌شوند تا کیفیت و طعم بی‌نظیری داشته باشند.
برای اینکه یک قهوه عنوان تخصصی (Specialty Grade) را دریافت کند، باید در ارزیابی کیفی که توسط کیو گریدرها یا متخصصان ارزیابی کیفیت قهوه (Q-Graders) انجام می‌شود، حداقل ۸۰ امتیاز از ۱۰۰ را کسب کند. این افراد، مهارت ویژه‌ای در شناخت و تحلیل طعم دارند و نقش آن‌ها در دنیای قهوه بسیار کلیدی است. در مقاله «کیو گریدر کیست» بیشتر میتوانید با کار این افراد آشنا شوید.
چطور کیفیت قهوه تخصصی مشخص می‌شود؟
برای ارزیابی قهوه‌های تخصصی، کارشناسان از روشی به نام Cupping استفاده می‌کنند. در این روش، دانه‌های قهوه آسیاب و دم آوری می‌شوند تا ویژگی‌هایی مانند عطر، طعم، اسیدیته، شیرینی و پس‌مزه مورد بررسی قرار گیرند. این فرآیند سختگیرانه تضمین می‌کند که تنها قهوه‌هایی با استانداردهای بالا عنوان «Specialty» یا همان تخصصی را دریافت کنند.
چه چیزی قهوه تخصصی را خاص می‌کند؟
دانه‌های قهوه‌ای که برچسب تخصصی می‌گیرند، باید از مرحله رشد در مزارع تا رسیدن به فنجان، تمام مسیر را با کشت طبیعی، فرآوری دستی، حذف دانه‌های معیوب یا دیفکت و حمل‌ونقل با رعایت استانداردهای کیفی بالا طی کرده باشند. این دقت و حساسیت در تمام مراحل، همان چیزی است که قهوه تخصصی را از سایر قهوه‌ها متمایز می‌کند.بسیاری باور دارند که این قهوه مناسب خرید قهوه اسپرسو نیست اما این باور اشتباهی است. زیرا این قهوه ها با توجه به نوع رست میتوانند مناسب این نوع از عصاره گیری نیز باشند.
چرا زنجیره تأمین در قهوه تخصصی اهمیت دارد؟
سفر یک دانه قهوه از مزرعه تا فنجان شما داستانی طولانی و پر از جزئیات است. زنجیره تأمین خرید قهوه دمی یا تخصصی شامل تمام مراحلی است که کیفیت نهایی این نوشیدنی را تضمین می‌کند. هر کسی که در این مسیر نقش دارد، از کشاورزان گرفته تا باریستاها، در حفظ استانداردهای بالا و طعم بی‌نظیر قهوه سهیم هستند.
پایداری در زنجیره تأمین قهوه از مزارع قهوه آغاز می‌شود، جایی که کشاورزان با دقت زیاد، دانه‌های رسیده را برداشت و فرآوری می‌کنند. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا دقت در انتخاب و پردازش اولیه تأثیر مستقیمی بر کیفیت محصول نهایی دارد. پس از آن، دانه‌های قهوه از چندین فیلتر کیفی عبور می‌کنند تا اطمینان حاصل شود که بهترین دانه‌ها بدون هیچ ایرادی به مرحله بعدی می‌رسند.
از مزرعه تا فنجان قهوه: چه اتفاقی می‌افتد؟
وقتی دانه‌های سبز قهوه به دست تولیدکنندگان قهوه می‌رسند، ابتدا نمونه‌هایی را بررسی و مزه‌آزمایی می‌کنند تا از کیفیت آن‌ها مطمئن شوند. تنها در صورتی که استانداردهای طعمی و کیفی مورد نظر را داشته باشند، محموله‌ی اصلی را دریافت کرده و برای برشته‌کاری آماده می‌کنند.
یکی از جذاب‌ترین بخش‌های این فرآیند، رست قهوه است. بسیاری از تولیدکنندگان از بهترین ابزارها و ماشین آلات برای رست قهوه استفاده می‌کنند که باعث می‌شود، طعم قهوه عمیق‌تر و پیچیده‌تر شود. برشته‌کاری قهوه تلنت با تیم تخصصی خود تمام مراحل رست قهوه را کنترل می‌کند تا هر فنجان قهوه‌ای که به دست شما می‌رسد، بی‌نقص باشد.
هنر دم‌آوری: آخرین مرحله زنجیره تأمین
پس از برشته‌کاری، نوبت به مهم‌ترین قسمت ماجرا می‌رسد: دم‌آوری قهوه. در این مرحله، چه در خانه و چه در یک کافه، این شما هستید که با دقت و مهارت خود، طعم نهایی قهوه را رقم می‌زنید. دم‌آوری قهوه فقط یک کار ساده نیست، بلکه نوعی هنر و حتی مراقبه است که تجربه‌ی نوشیدن قهوه را لذت‌بخش‌تر می‌کند.
اگر می‌خواهید مهارت‌های خود را در این زمینه تقویت کنید، ما در وبلاگ‌مان نکات کاربردی و دستورالعمل‌های جذابی را آماده کرده‌ایم تا شما هم به یک کارشناس واقعی و حرفه‌ای در دم‌آوری قهوه تبدیل شوید!
چه تفاوتی بین قهوه تخصصی و قهوه‌های معمولی فروشگاهی وجود دارد؟
قهوه‌ای که از فروشگاه می‌خرید معمولاً تلخ، بیش از حد برشته‌شده، سنگین و یکنواخت است. این نوع قهوه فاقد پیچیدگی‌های عطری و طعمی است که در قهوه‌های تخصصی می‌توان یافت. در مقابل، خرید قهوه دمی یا اسپشیالتی تجربه‌ای متفاوت از قهوه ارائه می‌دهد. این نوع قهوه، طعمی عالی دارد که می‌تواند شما را با هر جرعه شگفت‌زده کند.
دنیایی از طعم‌های منحصربهفرد
همان‌طور که در مقاله «از قهوه تخصصی روبوستا چه می‌دانیم؟» گفتیم، قهوه تخصصی دنیایی از طعم‌ها را در خود جای داده است: نت‌های گلی، میوه‌ای، توت، چای، شکلاتی و آجیلی. این تنوع طعمی باعث می‌شود که هر روش دم‌آوری، جنبه‌ای متفاوت از قهوه را آشکار کند. از فرنچ پرس گرفته تا V60 (فانل) و اسپرسو، هر کدام تجربه‌ای منحصربهفرد ارائه می‌دهند و امکان درک تنوع عطر و بافت قهوه را فراهم می‌کنند.
برای خرید قهوه از فروشگاه اینترنتی قهوه تلنت میتوانید به آدرس https://talentcoffee.ir ، مجموعه‌ای از بهترین قهوه‌های تخصصی را ارائه می‌کنیم تا بتوانید قهوه‌ای که عاشقش می‌شوید را پیدا کنید. اگر هم در انتخاب تردید داشتید، تیم ما همیشه آماده راهنمایی شماست تا تجربه‌ای فوق‌العاده از قهوه داشته باشید!
عربیکا و روبوستا: کدام بهتر است؟
قهوه‌های جهان عمدتاً از دو نوع دانه تشکیل شده‌اند: عربیکا و روبوستا. اما تفاوت آن‌ها در چیست و چرا فقط یکی از آن‌ها می‌تواند عنوان «Specialty» را کسب کند؟
روبوستا: تلخ، قوی و پرکافئین
روبوستا از گیاه Coffea canephora به دست می‌آید و حدود ۳۰٪ از تولید قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. این نوع قهوه در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند و مقاومت بیشتری نسبت به شرایط آب‌وهوایی سخت دارد. اما آنچه بیش از همه خرید قهوه روبوستا را متمایز می‌کند، طعم تلخ و تند آن است که ناشی از میزان بالای کافئین در دانه‌های آن است. تمام این ویژگی‌ها را می‌توان به‌طور واضح در قهوه ۱۰۰ روبوستا تجربه کرد.
به دلیل این ویژگی، روبوستا بیشتر در قهوه‌های فوری و محصولات صنعتی مانند پودرها و گرانول‌ها به کار می‌رود. حتی در برخی داروهای کافئین‌دار نیز از آن استفاده می‌شود.
عربیکا: لطیف، معطر و باکیفیت
در مقابل، عربیکا (Coffea arabica) که ۷۰٪ از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده، قهوه‌ای با طعم لطیف‌تر، پیچیدگی بیشتر و عطری جذاب‌تر است. این گونه از ارتفاعات اتیوپی، سودان شرقی و کنیا جنوبی منشأ گرفته و از قرن پانزدهم در یمن کشت شده است.
نکته جالب این است که عربیکا حاصل ترکیب طبیعی دو گونه وحشی قهوه—یعنی Coffea canephora (روبوستا) و Coffea eugenioides—است، که این اتفاق حدود ۳۶۰,۰۰۰ سال پیش رخ داده است!
عربیکا کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد، اما آنچه باعث ارزش بالاتر آن می‌شود، طعم ملایم‌تر، تنوع عطری و کیفیت بالاتر آن است. این ویژگی‌ها باعث شده که عربیکا در بازار جهانی محبوب‌تر و گران‌تر باشد.
چرا قهوه‌های تلنت انتخابی خاص هستند؟
تمام قهوه‌های تلنت مانند قهوه گیشا، از بهترین و باکیفیت‌ترین دانه‌های قهوه تهیه می‌شوند. هر دانه با دقت انتخاب شده و فرآیندهای کشت، فرآوری و برشته‌کاری آن با وسواس انجام می‌شود تا بهترین طعم را داشته باشند.
پس دفعه بعد که فنجان قهوه‌ای خوش‌عطر و دلپذیر را در دست می‌گیرید، لحظه‌ای به مسیری که این دانه‌ها طی کرده‌اند فکر کنید. هر جرعه، حاصل دقت، هنر و عشقی است که در تمام مراحل تولید و برشته‌کاری آن نهفته است!
ارسال نظر